Protein-Pancakes mit Beerenfüllung
Protein-Pancakes ganz ohne Proteinpulver: Das Lupinenmehl ist voller Eiweiß und meistens erhältlich in Bio-Läden oder einem gut aufgestellten Edeka. Wenn du es nicht findest, kannst du es aber auch weglassen und stattdessen normales Mehl verwenden. Dann kannst du stattdessen beispielsweise etwas Sojajoghurt als Topping verwenden, wenn dir Proteine wichtig sind.
Protein-Pancakes mit Beerenfüllung
Das perfekte Comfort-Food zum Frühstück: Pancakes. Mit ein paar kleinen Tricks kannst du daraus ein gesundes Frühstück machen, das reich an Eiweiß, gesunden Fetten und Antioxidantien ist.
Zutaten
- 100 g Mehl (Weizenmehl oder Vollkornmehl)
- 50 g Lupinenmehl
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 275 ml Sojamilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
- Öl zum Braten
Toppings
- 1 TL Nussmuß (Mandelmuß, Erdnussmuß o.Ä.)
- 200 g TK-Beeren
Optional
- 1 TL Speisestärke
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und die Pflanzenmilch unterrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die TK-Beeren über Nacht oder in der Mikrowelle auftauen lassen und mit einem Stabmixer pürieren oder alternativ mit einer Gabel zerdrücken. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, etwas Speisestärke in einem TL Wasser auflösen und mit den Beeren in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen bis die Masse etwas eindickt.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, portionsweise 1-2 EL des Teigs hinzugeben und anbraten bis der Teig gut durch ist und sich oben Luftbläschen bilden. Dann 1-2 TL der Beerenmischung in die Mitte des Pancakes geben und wieder mit 1 EL des Teigs bedecken. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und 1-2 Minuten warten bis der Teig sich ein wenig gefestigt hat. Dann den Pancake wenden und von der anderen Seite anbraten bis er goldbraun ist.
- Fertige Pancakes mit der restlichen Beerenmischung und dem Nussmuß toppen und servieren.