Kimchi
Kimchi
Kochutensilien
- 1 Große Schüssel
- 1 Mixer oder Mörser
Zutaten
- 1 Chinakohl
- 100 g Karotten
- 100 g Rettich
- 2 Lauchzwiebeln
- 10 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 20 g Ingwer
- 25 g Gochugaru (Koreanische Chiliflocken)
- 50 ml Vegane Fischsoße
- 50 g Salz
- 50 g Zucker
- 200 ml Wasser
Anleitungen
- Zunächst den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Dann in einer großen Schüssel mit 50g Salz (ca. 3 gehäufte Esslöffel) vermengen und etwa 100 ml Wasser dazugeben. Mit den Händen kneten bis sich das Salz gut verteilt hat. Dann mindestens 45 Minuten ziehen lassen, empfehlenswert sind eher 1½ – 2 Stunden.
- In der Zwischenzeit den Rettich und die Karotten schälen und in sehr dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem Mixer die restlichen Zutaten (Knoblauch, Zwiebel, Gochugaru, vegane Fischsoße, Zucker und 100 ml Wasser) zerkleinern, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Alternativ den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebel in einem Mörser zerstoßen bis eine Paste entsteht und dann mit Zucker, Fischsoße, Gochugaru und Wasser vermengen.
- Nach 1-2 Stunden Ziehzeit den Chinakohl in einem Sieb abtropfen und gründlich abwaschen. Nun den Chinakohl zusammen mit dem restlichen Gemüse und der Paste in die Schüssel geben und mit den Händen kneten bis sich die Paste gut verteilt hat (hierfür am besten Handschuhe anziehen, um das Chili danach nicht an den Händen zu haben).
- Ein großes, luftdichtes Vorratsglas mit kochendem Wasser befüllen, um es zu desinfizieren und anschließend das Kimchi in das Glas füllen und gut nach unten drücken, sodass keine Luftbläschen übrig sind. Den Rand mit einem sauberen Küchentuch abwischen und das Glas verschließen.
- Zum Fermentieren sollte das Kimchi etwa 3-4 Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden, bevor man es in den Kühlschrank stellt, wo es weiter fermentieren kann. Nach etwa 1-2 Wochen ist das Kimchi fertig.