Rotkohlsalat
Dieser Rotkohlsalat ist perfekt, wenn man mal wieder Lust hat auf ein leichtes Mittagessen oder im Sommer beim Grillen eine leckere Beilage will. Dabei schmeckt er nicht nur besser als der Standard-Blattsalat, sondern gibt mit einer schönen lila Farbe auch noch richtig was fürs Auge her.
Auch zum Meal Prep ist er gut geeignet, denn er hält sich problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank.
Rotkohlsalat
Lecker, gesund und schnell gemacht: Dieser Rotkohlsalat besteht aus einer bunten Mischung aus Gemüse und pflanzlichen Eiweißquellen und ist auch noch in 15 Minuten fertig! Die Portionenangaben sind als Hauptspeise gedacht. Wenn du den Salat als Beilage verwenden willst, kommen etwa 4-6 Portionen dabei heraus, je nachdem wie groß die Beilage sein soll.
Zutaten
- 200 g Rotkohl
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Paprika
- 150 g Erbsen
- 400 g Kichererbsen (1 Dose)
- 100 g Edamame
- 1 Rote Zwiebel
Dressing
- 2 EL Vegane Mayonnaise
- 200 g Sojajoghurt, ungesüßt
- 3 TL Zitronensaft
- 2 TL Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 5 EL gehackter Dill
- n.B. Salz und Pfeffer
Optional
- 1 Avocado
Anleitungen
- Wasche das Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke. Gib alles in eine große Salatschüssel.
- Kichererbsen abtropfen, abspülen und optional mit einer Gabel zerdrücken. Dann die Kichererbsen, Erbsen und Edamame zum Gemüse geben.
- Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen, über den Salat geben und gut durchmischen.
- Optional kannst du den Salat noch mit einer halben Avocado toppen und dann servieren.