Mini Bananen-Pancakes

Diese Mini Bananen Pancakes sind nicht nur ein leckeres Frühstück, sondern auch perfekt als Fingerfood für Partys und als Snack für unterwegs.

Die Zutaten sind sehr flexibel variierbar und wer nicht viel Wert auf den Proteingehalt legt, kann statt Sojamilch und dem Sojajoghurt auch jede andere pflanzliche Alternative verwenden. Für einen extra Protein-Boost kann man Teile des Weizenmehls auch mit Lupinenmehl ersetzen, ich empfehle aber höchstens ein Viertel der Menge zu ersetzen, um den Geschmack nicht zu sehr zu verändern.

Mini Bananen-Pancakes

Pancakes mal etwas anders: Diese Mini Bananen Pancakes bestehen aus in Teig gehüllten Bananenscheiben, die beim Anbraten im Kern weich werden und ihre Süße entfalten. Wer Lust hat kann in der Küche ein bisschen herumexperimentieren und noch andere Obstsorten als Basis verwenden, mit Zimt, Vanille oder anderen Gewürzen am Geschmack drehen und die Toppings für mehr Vielfalt und Abwechslung variieren.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Frühstück, Snack

Portionen 2

Zutaten

  

• 80 g Weizenmehl Vollkorn
• 80 ml Sojamilch (ungesüßt) Alternativ auch andere pflanzliche Milch möglich
• 3 EL Sojajoghurt Natur
• 1 TL Apfelessig
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Banane

Optional

• 1 Handvoll frische Beeren
• 100 g Sojajoghurt Natur

Anleitungen

 

• Zunächst die trockenen Zutaten miteinander vermengen.
• Als nächstes den Sojajoghurt und Apfelessig unterrühren und schließlich die Sojamilch hinzugeben. Rühren bis eine glatte Masse entsteht. Am leichtesten ist es, wenn man die Sojamilch stückweise in kleinen Mengen hinzugibt, damit keine Klumpen entstehen.
• Eine Banane in etwa fingerbreite Scheiben schneiden.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Nach und nach die Bananenscheiben vorsichtig in den Teig tauche bis sie von allen Seiten bedeckt sind und in die Pfanne geben. Etwa 3 Minuten warten, bis der untere Rand des Teiges fest wird. Dann die Bananenscheiben mit zwei Gabeln vorsichtig greifen wenden. Weitere 2-3 Minuten braten bis der Teig durch ist.
• Die fertigen Bananen-Pancakes auf einem Teller servieren und mit frischen Beeren und Sojajoghurt anrichten.